Полярные районы. Питание

Необходимо помнить, что энергетические затраты организма в условиях арктической зимы имеют большое значение для жизнеобеспечения человека при автономном существовании. Низкие температуры сами по себе нарушают баланс между расходованием энергии и ее образованием. Даже при кратковременном воздействии холода увеличивается потребление кислорода в 2,5 раза, что говорит об активизации обменных процессов в организме. Уровень суточных энерготрат в Арктике повышается примерно на 20 % по сравнению с выполнением той же работы в умеренном климате. Поэтому необходимо не только иметь убежище от холода, но и позаботиться о высококалорийном питании и помнить о повышенной потребности организма в витамине С.

В условиях полярной зимы надеяться на возможность добывания пищи охотой и рыбалкой нецелесообразно, так как они требуют не только оружия или специальных снастей, но и определенных навыков, которыми владеют в полной мере только коренные жители этих мест. Но с помощью примитивных петель, установленных между карликовыми деревцами и редкими кустиками, даже в разгар зимы можно пытаться охотиться на белую или тундровую куропатку, а при некотором везении при помощи палки или пращи можно добыть нерпу или лахтака.

Возможности выживания в арктической тундре, как островной, так и материковой, резко увеличиваются в весенне-летне-осенний период.

На торфяных болотах, на склонах холмов и галечных осыпях можно отыскать немало растений, пригодных в пищу.

В северных широтах все ягоды, напоминающие малину, чернику и клубнику, безопасны для еды.

На болотистых местах растет невысокое травянистое растение с золотистыми плодами приятного вкуса - морошка. Она обладает хорошими противоцинготными свойствами. Сухие кочки, щебнистые склоны холмов и высохшие торфяники часто покрыты зарослями вечнозеленого кустарника- брусники, ягоды которой созревают в конце полярного лета. Бруснику легко спутать с толокнянкой, отличить их можно по форме листьев. У брусники листья загнуты по краям, у толокнянки - плоские, а внутри суховатой и мучнистой ягоды - косточка.

На торфяных болотах, на кочках между кустарниками встречается растение с водянистыми ягодами синеватого цвета - голубика, там же растет и клюква. Созревая в конце августа, она сохраняется на веточках в течение всей зимы.

Камнеломка - травянистое растение с длинными мясистыми стеблями и элипсовидными листьями. В пищу употребляются молодые побеги. Встречается камнеломка на каменистых склонах береговых холмов материковой тундры.

Клайтония остролистная - небольшое растение с узкими листьями и розоватыми цветами, клубневидным или удлиненным толстым корнем, по вкусу напоминает картофель. Пригодна в пищу до и во время цветения в сыром и вареном виде. Встречается в поймах рек и на каменистых склонах.

Горец живородящий - травянистое растение с мелкими розоватыми цветами и узкими продолговатыми листьями. Вытянуто в виде колоса. В нижней части соцветия - темные съедобные луковички. В пишу употребляется и корневище - в сыром и вареном виде. Встречается в основном в прибрежной тундре.

Копеечник арктический (по-чукотски - "так-питутана") - высокое, до полуметра, травянистое растение с перистыми листьями и кистями крупных ярко-красных или пурпурных цветков. Корневище толстое с богатыми белками клубеньками, пригодными в пищу в свежем и сухом виде. Растет повсюду на сухих щебнистых склонах и по галечникам.

Ложечная трава - хрен арктический. Травянистое растение до 40 см высотой с розеткой из толстых овальных прикорневых листьев с мелкими белыми или лиловыми цветами. Растет вдоль всего побережья Ледовитого океана на песчаных и галечных берегах рек. Используется северными народами как средство против цинги. Стебли и листья употребляют в пищу в свежем виде.

Трава гренландская и по внешнему виду, и по вкусовым качествам очень схожа с ложечной травой. Растет по песчаным и глинистым берегам водоемов.

Дягиль, или дудник, - высокое, до 3 м высотой, растение с толстым стеблем и большими перистыми листьями. Молодые нежные черешки, очищенные от кожуры, съедобны в сыром виде. Растет на берегах ручьев среди кустарников.

Крестовик лировидный - растение с полым стеблем и одиночной корзиночкой ярко-желтых с фиолетовым отливом цветов. Съедобны листья и цветущие стебли. Растет на сухих щебнистых склонах.

Водянка, или вероника, - мелкий стелющийся вечнозеленый кустарник с узкими неопадающими листьями, похожими на хвою. Плоды - черные, круглые, с несколькими косточками. Ягоды на кусте сохраняются всю зиму. При употреблении ягод в большом количестве появляется головокружение. Растет на болотах, торфяниках, мшистых местах, на каменистых и щебнистых склонах.

Нордосмия холодная (по-чукотски "какыпак", на языке коми - "лап-кор") - травянистое растение с безлистым стеблем высотой около 40 см. Листья треугольные больших размеров. Ярко-белые или розоватые цветы на верхушке растения собраны в корзинку. Листья и стебли по вкусу напоминают сельдерей, съедобны в сыром виде. Длинные корневища для употребления в пищу обычно жарят. Встречается на кочках, по берегам рек и озер.

В тундре и лесотундре на торфяных болотах, стволах деревьев и камнях встречается большое количество съедобных лишайников.

Широко распространены лишайники под общим названием олений мох. Их небольшие ветвистые кустики с листообразными лопастями напоминают кораллы. Для употребления в пищу кожистое, буроватое сверху и более светлое снизу слоевище вымачивают 1-2 суток в воде с добавлением золы, а затем кипятят 15-20 минут. Остуженный и застывший отвар является питательной студенистой массой.

Исландский мох - низкорослые беловатые или зеленовато-коричневые кустики, состоящие из плоских листочков-лопастей около 10 см длиной и до 4 см шириной. Распространен исландский мох на болотах среди мхов в тундре и лесотундре. Отвар из исландского мха очень питателен и хорошо усваивается организмом. Отвар можно применять и при желудочно-кишечных заболеваниях как обволакивающее средство, а также при бронхите как отхаркивающее. Пьют отвар и как тонизирующее средство. Для его приготовления вегетативное тело, носящее название таллом, измельчают и кипятят примерно в 200 г воды 30 минут. Принимают 3-4 раза в день по столовой ложке.

Лишайники, покрывающие скалы и камни, напоминающие темно-коричневую сморщенную кожу, употребляются в пищу эскимосами. Для этого их предварительно вымачивают, а затем сушат и толкут в порошок. При варке получается клейкая кашицеобразная масса, содержащая много белка.

Много в тундре и лесотундре грибов. В основном это сыроежки. В лишайниково-моховых тундрах, там, где есть кустарники, много подберезовиков и груздей. В горных скалисто-щебенистых тундрах грибов особенно много.

На морском побережье волны часто выбрасывают на берег водоросли фуксы и ламинарии, образующие буро-зеленые валы. Их можно использовать в пищу сырыми, вареными и сушеными, если они выброшены на берег недавно, если они еще свежие и не попорчены гнилью.

В местах арктического побережья тундровой зоны, где расположены "птичьи базары", терпящим бедствие голодать не придется. Мясом птиц и яйцами они будут обеспечены всегда. Но поскольку гнездовья расположены, как правило, на труднодоступных участках скал, сбор яиц достаточно сложен, особенно в одиночку. Яйца из гнезд в таких местах можно достать при помощи двух-трехметрового шеста с куском материи в виде сачка.

Гусей и уток можно ловить голыми руками во время линьки, когда они теряют способность летать и сотнями собираются на берегах водоемов, поросших осокой.

В тундре и лесотундре при наличии материала для изготовления силков хорошо ловить в них зайцев и леммингов.